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酒店专用电话机的使用相对简单，主要步骤如下：
1、拿起话筒：在电话机旁边等待电话响起，然后拿起话筒。
2、拨号：根据所拨号码在电话机上的按键上按下相应的数字，有些酒店电话机可能有特殊的功能键，例如重拨最后一个号码、查询电话号码等，根据需要操作。
3、通话：当电话接通后，与对方进行通话。
4、挂断电话：通话结束后，轻轻放下话筒。
至于酒店电话机的选择，通常需要与酒店电话机厂家联系，选择酒店电话机厂家时，应考虑以下因素：
1、产品质量：确保电话机的质量可靠，性能稳定。
2、定制服务：根据酒店的需求，选择能够提供定制服务的厂家，以满足酒店的特殊需求，例如不同的外观设计、功能设置等。
3、价格：在保证质量的前提下，选择价格合理的产品。
4、售后服务：了解厂家的售后服务政策，看其是否能提供及时、有效的技术支持和维修服务。
具体的选择和使用方法可能因产品和厂家的不同而有所差异，建议根据实际情况和需要选择合适的酒店电话机厂家，并详细咨询其使用方法。